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上饶人粽味大不同
大江网·上饶频道   2014-06-03 10:31:08   来源: 上饶晚报   编辑: 潘丹丹   作者: 蔡文逸

  记者蔡文逸

  50、60后:偏爱碱水粽

  “现在市面上的粽子越来越多了,但最喜欢的还是传统的碱水粽。”让不少年轻人颇觉无味的碱水粽,在家住城区信江西路的余香珍的心里却是最美味不过了。“小时候在老家,我们就是吃的碱水粽,也许是从小吃习惯的缘故,相对于肉粽,我还是更爱吃沾着糖的碱水粽。”

  年近六十的余香珍是上饶县上泸镇人,回想起小时候,余香珍说:“小时候家里包的粽子,远没有现在那么多的花样,就只有碱水粽和赤豆粽两种。红豆比糯米硬、难熟,在包粽子之前要用水浸泡一夜。“小时候过端午,除了吃碱水粽外,还会在煮熟的咸蛋上打个洞,穿根线挂在脖子上就跑去河边看赛龙舟了。”

  在各类粽子比拼中,肉粽高居榜首,成为了长幼通吃的端午最受欢迎的美食,而碱水粽以其清香让长辈们更难忘怀。

 
  80、90后:

  最爱吃肉粽

  “端午节回家第一天,外婆就送来了自己包的肉粽,肥肉的油渗进米内,那滋味棒极了。”在南昌某高校读研二的熊冲是土生土长的上饶人,也是咸味肉粽的拥簇者。上饶人在制作肉粽时,会选用上等白糯米,用酱油浸泡一会儿后晾干。馅料多选用猪大腿的肉,最为鲜嫩,用酱汁等卤制后包入粽叶与糯米中。

  “没有肉的粽子还算粽子吗?就是要有肉呀!”90后小张对记者吐槽道,端午前两天,外婆送来了自己制作的粽子,小张满心欢喜地拆开吃,“我咬了一口没吃到肉,又咬还是没有,吃到最后都没有吃到肉!”小张的妈妈无奈告诉他,外婆包的一般都是碱水粽,不放任何馅料,煮熟后蘸糖或者配菜吃。

  上泸镇:将栀子花果实融进粽子里

  夏季,一场大雨打湿了姑娘们的绣花小裙,也打湿了清翠舒展的箬叶。这一刻,家住上饶县上泸镇鲤鱼滩的村民李娣妮知道,端午节来了,也到了吃粽子的最好时节。

  院外的公鸡每天雷打不动地啼叫,唤醒了一天,也唤醒了李娣妮上山采摘箬叶的脚步。蹚过流淌了千年的泸溪河,漫步上山,扒开密密匝匝的灌木,一株株挺拔俊秀的箬叶,摇曳生姿。

  这种箬叶形似竹叶,却比竹叶大数十倍,有人也形象地说它像一艘小船,承载的是更多人的离绪别愁。过节,中国人最讲究的是团圆,浸润中国人骨髓的家乡情结常常在一个个节庆时,显得急切和渴望。食物,也在这一刻扮演了另一种身份,那就是——家的记忆。

  擦拭了脸上的汗水,李娣妮带着满满一筐箬叶下山了。做粽子的方法,虽然大同小异,但上泸人做粽子时却有一味特色用料。首先是将箬叶洗净,用剪刀剪去叶子的两头尖角,然后放在清水里浸上几个小时。在浸箬叶的同时,要将上好的糯米也洗净,用山泉水浸泡,让糯米喝饱水,呈现奶白色,使之更宜煮熟和更有黏性,口感更佳。

  箬叶变软,糯米变软,这时就可以开始包粽子了。这时上泸人在包粽子之前,会用上另一种调料,当地人叫它“黄金子”,其实它就是我们经常可以看到的栀子花的果实。用热水浸泡栀子花果实,直至水变成金黄色。这种金黄色的水含有碱性,煮出来的粽子,当地人也称为碱水粽。这时,要将之前浸泡过的糯米和这种金黄色的水混合,最后沥干水汁,这才开始包粽子。这种混合了黄金子水的粽子,不仅颜色金黄好看,更散发着一股淡淡的栀子花香。

  包粽子时,取两片粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状,再填混和好的糯米,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。捆扎粽子,上泸人也很讲究。现在一般人图省事,都用毛线、绒线等。但上泸人则不同,他们采摘棕榈树的叶子,将叶子撕成一根根的小绳子,用这种小绳子捆扎粽子。经过这一连串的程序后,将包好的粽子放入高压锅,加水没过粽子,大火烧开转中小火炖一个半小时,别开阀,焖几个小时就行。

  原来生活条件差,没有高压锅时,煮粽子是一项艰苦持久的工程,往往是夜里放下锅,用柴火文火慢慢煮一夜。孩子们第二天醒来的第一件事,就是趁母亲不注意时跑去厨房,掀开锅盖,偷偷捞起一个粽子,飞快地奔跑出门,玩耍起来。端午节就这样来了。

  剥开热气腾腾的粽子,闻着箬叶和棕榈叶的芬芳,用筷子戳起一颗粽子,蘸点白糖,那黏嘴的感觉,就像我们对自己故乡的感情,黏黏的,湿湿的,甜甜的……

  

  
  
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