中国江西网上饶频道
集团报刊江西日报 信息日报 江南都市报 新法制报 大江网 新参考文摘 赣商杂志 都市家教 报刊精萃 地市频道南昌 九江 景德镇 萍乡 新余 鹰潭 赣州 宜春 上饶 吉安 抚州
您当前的位置 : 中国江西网首页  >  上饶频道  >  旅游休闲
去鄱阳, 触摸温暖的年味(多图)
2019-01-17 11:48:35    来源:上饶日报
编辑:翁龙贵    作者:邹萍艳、戚虹鸿
字体:   | 上饶论坛 | 评论(
新闻热线:18179302082 监督电话:18679326699
上饶新闻热线:18179302082 0793-8219110 网上曝料QQ:1500574292 站长:翁龙贵(18679326699 )
  诱人的年味
  再加点米粉
  切糕装盘
  蒸年糕
  好吃
  大功告成

  本报记者 邹萍艳 戚虹鸿文/图

  又是一年腊月至,各地的年味都陆续弥漫开来。

  新年伊始,我们来到鄱阳谢家滩福山村驻村扶贫,于是在寒冬和温暖的年味有了美丽的邂逅。人生真是很奇妙的旅行,要知道,出发前,我们还商量着要怎样去寻觅并带读者体验那些在城里够不着的年味,不曾想得来没费啥功夫,因为我们租住的那户人家就是做美食的行家里手。

  房东程有喜、胡美菊夫妇,60多岁,勤劳俭朴,善良温暖,带着一双可爱的孙子孙女。如今还忙活着几亩田地的老两口,在腊月到来的时候,像往年一样,要亲手做年糕。做的头一天,胡美菊阿姨便叮嘱我们,“明天做年糕,要回家吃。”轻柔的话语,听在耳里,落在心上,打起欢快的鼓点。

  1月9日,农历腊月初四,正是做年糕的日子,胡美菊阿姨一早又嘱咐道,“今天做年糕,中午早点回来吃啊!”我们愉快地点头。头一次有这样零距离接触做年糕这门手艺的机会,岂能与它擦肩而过。

  灶台上蒸汽冒出来的时候,旁观的喜上眉梢,做的人手脚不停。原来,做年糕,可是个工序繁琐的活。

  做之前,要先将米浸泡,再沥水。老两口准备了130来斤糯米,都是自家种的。糯米浸泡6至7个小时后,一颗颗变得莹润而饱满,捞出来沥一晚上,再送去机米处将米打磨成粉。磨好的米粉白净如雪,不掺杂一点杂质,摸起来细腻松软中带着微微的湿润。一袋袋的米粉扛回家后,就可以开工了。

  开工之前,还有一道重要的礼仪是不能少的,要向先人敬香并把香插在灶台上,这也是一辈辈传下来的习俗。这里可见对生活、对食物的一种态度,有感恩,有敬畏。

  然后生火、烧水。老两口分工合作,胡美菊添柴火,程有喜负责做。待到水开后,把大饭甑放入锅内。饭甑底部要铺上一圈薄薄的丝瓜瓤。老丝瓜的内瓤,切成一圈圈,用针缝起来,连成一个圆圈,铺在甑底。一来让水蒸气变得更为细密,二来浸透了丝瓜瓤的蒸汽带有一丝清香。当蒸汽上来均匀地细密地进入饭甑时,就可以把糯米粉放进去了。

  这粉放得可有讲究。程有喜熟练地将糯米捏成一团团地放入蒸笼里,一个个糯米团仿佛乖巧白胖的雪人一般依偎在一起。一圈铺满后,再用筷子轻轻拨弄,将糯米团划散。“这样,蒸汽才能更好地冒上来。”待蒸汽透过这一团团糯米渗透出来时,再一层层细细地轻轻地撒上糯米粉,要撒得均匀,才不会厚此薄彼,出锅才好看。一层层细密的糯米粉如清扬的初雪撒下,一层又一层。糯米粉怎么撒、撒多少,得依具体情况而定。多年的制作经验,让程有喜清楚地知道怎么撒能保证年糕最好的口感。捏一盆,撒三盆,这就是一锅年糕的分量了。

  程有喜年轻时当过兵,军人的严谨与细致如今依然可见。他话不多,注意力全在年糕上,“做年糕时,就一心想着怎么把年糕做好,别的什么都不想。”

  撒完糯米粉需要盖上锅盖,耐心地等待一会。蒸笼上一粒粒水珠渗出,糯米粉在完成向年糕的蜕变。大约30多分钟,年糕就蒸好了。打开锅盖,浓郁的米香扑鼻而来,透过迷眼的蒸汽,一块圆形的莹白如玉的年糕展现在眼前,可以出锅了。

  热气腾腾,但并不是就可以马上吃。程有喜将饭甑端起,把蒸好的年糕倒在一旁的大木盆里,还要用木制的杷柱再给白嫩嫩的年糕紧紧身。压实后,再把年糕倒在洗净备好的新鲜棕榈上,还要再用杷柱细细地把周围捶实,这样,一块软糯又有劲道的年糕才能闪亮登场。

  热乎乎的年糕和棕榈叶相逢的那一瞬间,真是“胜却人间无数”。一阵浓郁的香气立刻在屋里升腾,沁人心脾。舌头忍不住地蠕动,可是照规矩第一块暂时还不能动,要等到所有的都出锅了,才能享用,只好默默地咽下口水。

  当第二锅起锅时,我们比老两口还兴奋,终于能吃上这渗着自然香气的热气腾腾的年糕了。

  把切好的小块年糕,蘸上白糖,放入口中,热乎乎甜糯糯。丝丝甘甜,在口中弥漫。在寒冷的冬日,温暖又甜蜜的滋味就这样由口及心。

  这一天,老两口一共做了七块又大又圆的年糕。做好的年糕要放一夜摊凉。等到第二天变凉变硬了就切成一条一条的,放入大水缸里用水浸泡着,想吃的时候,再拿出来,蒸、炒、煮、煎都是极好的。“七大块年糕,亲戚朋友、左邻右舍间分一分,年年做年年分,他们都爱吃。最后就只留两块自家吃。别看少,这两块我们也能吃到清明呢。年味呀,就是要大家一起吃才有味道,就是得吃得热热闹闹欢欢喜喜的。”胡美菊说道。

  这些年,不管日子是苦是甜,春节的这一份年味在程有喜和胡美菊家总是不能少的。“以前,我们家的生活很艰难,还有两个孩子要拉扯。但不论多难,过年我们都要用心地准备,都要吃得热热闹闹的。”向土地要生活,做杂事再赚一些,辛勤劳作,自力更生,如今,胡美菊一家的日子苦尽甘来,孩子们大学毕业之后都有了幸福的生活,但是老两口劳作的习惯并没有改变。说起今年地里的好收成,胡美菊笑容灿烂,“稻谷得了1千多斤,芝麻、花生、红薯等都不错。”

  年糕年糕年年高,就在越来越好的生活中,美好的年味温暖地延续着。这延续的滋味里有家的味道、团圆的味道,也有着对生活的希望。不论日子多难,只要这份对味道的热爱、对生活的希望还在,生活总是会越来越好的。

订江西手机报:电信、联通用户发短信JX到10626655,移动用户发短信JXB到106580009,3元/月
相关新闻
网友留言
点击排行
江西网警在线
互联网经营备案登记-红盾标志