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寻味婺源“蒸”功夫
2019-08-12 17:25:27    来源:新华网
编辑:肖文忠    作者:王凯丰、刘丽敏
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 晒秋大妈们正在精心烹制美味蒸菜。(新华网发方华彬摄)

  新华网南昌7月31日电(王凯丰 实习生刘丽敏)“蒸”是中国传统烹饪方式之一。在“中国最美乡村”江西婺源县,蒸菜是当地菜肴的一大特色。鸡、鱼、肉,瓜、果、蔬,天上飞的,水里游的,山间走的……在婺源,什么都要蒸,什么都能蒸。

图为江西婺源县篁岭古村的晒秋美景。(新华网杨益民摄)

  “无菜不蒸、无蔬不糊”,除了蒸菜,婺源人还偏爱“糊菜”,这些独特的饮食习惯与其所处的地理环境密切相关。婺源人有句俗语叫“瓜果半年粮”,每年产的粮,只够吃半年。由于山多地少,为弥补粮食短缺,当地人就把粮食精磨成粉,与食材一同烹制,既饱腹又能吃得更久。这种“不得已”的吃法,逐渐成为当地一种独特的饮食习惯。

在江西婺源县的篁岭古村,当地晒秋大妈们正在准备蒸菜食材。(新华网杨益民摄)

  婺源篁岭古村的先民们以养殖、耕种、采集山货为生,“红白喜事”皆爱摆宴席以飨亲邻,食材原料皆用自采、自种、自养之物。

清晨,晒秋大妈曹顺欢早早来到自家的田间菜园中,采摘最新鲜的时令蔬菜,准备和村里的晒秋大妈们共同制作一桌好饭招待远道而来的游客。(新华网发方华彬摄)

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